Beringelas recheadas e tarte de verão

Nunca mais fiz muitas iguarias, porque agora estou a levar a minha dieta a sério, mas ontem dentro do que posso comer ao jantar (legumes/sopa/salada + 1 fruta [NINGUÉM MERECE]) dei um twist e fiz um jantarinho mesmo delicioso. Daqueles dignos, mesmo para quem não faz dietas. Como já perceberam pelo titulo, fiz bringelas recheadas. Pode parece "yuk" mas esperem só para ver a fotografia...

Ingredientes:

Beringela aos barquinhos (um por pessoa)

cogumelos frescos

espinafres baby

salsa

alho

azeite

sal

queijo ricota

queijo da ilha

Modo de preparação:

Corto a beringela ao meio na vertical (barquinhos) e retiro a parte de dentro. Corto aos cubos e reservo.

Na frigideira, refogo com azeite, o alho, a salsa, cogumelos e os espinafres. Quando estiver cozinhado (± 5min depois), juntar a ricota e rechear a beringela. Por fim, por um bocadinho de queijo da ilha, só mesmo para ficar mais bonito depois de ir ao forno.

Siga para o forno uns 20 a 30 minutos, e está pronto, lindo e delicioso.

Depois a fruta, foi outra conversa. Queria fazer tartes pequenas, mas depois dava mais trabalho, então fiz uma grande.

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

pêssegos

manga

margarina

açúcar amarelo

Modo de preparação:

Descascar a manga e os pêssegos, tirar o caroço e cortar aos cubos. Levar à frigideira com um pouco de margarina e 1 colher de açucar amarelo, até formar uma calda entre a fruta.

Estender a massa num tabuleiro de ir ao forno, dispor a fruta por cima, e levar ao forno consoante as indicações da embalagem.

E é isto. Bom jantarinho hein? E não é só para as meninas. Homens que queiram impressionar uma mulher (a não ser que seja uma mulher das cavernas), é sempre bom oferecer um jantar sem hidratos!

Lu*